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淮扬菜江鲜大师教你做泰州人爱吃的红烧江鲢鱼,汤汁醇厚肉质鲜嫩

2022-06-25 00:07上一篇:蔬菜春卷的做法_蔬菜春卷~便当_蔬菜春卷怎么做_莹兔兔的菜谱 |下一篇:没有了

本文摘要:所需食材:江鲢鱼1条, 姜片30克,蒜子40克,香葱结1个,葱段少许,青椒1个。调味料:菜籽油100克,猪油30克,鱼汤350ml,干辣椒段1克,啤酒50克,一品鲜酱油15克,老抽5克,盐3克,鸡精4克,白糖8克。作法:1.把 江鲢鱼宰杀洗净,改刀斩成五厘米见方的块;姜切片,蒜子20克拍破,青椒切滚刀块。

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所需食材:江鲢鱼1条, 姜片30克,蒜子40克,香葱结1个,葱段少许,青椒1个。调味料:菜籽油100克,猪油30克,鱼汤350ml,干辣椒段1克,啤酒50克,一品鲜酱油15克,老抽5克,盐3克,鸡精4克,白糖8克。作法:1.把 江鲢鱼宰杀洗净,改刀斩成五厘米见方的块;姜切片,蒜子20克拍破,青椒切滚刀块。2.锅下入菜籽油,再下入少许的猪油,然后下入姜片煸干煸香;3.再下入蒜子和葱结略炒,加入烧开的鱼汤;4.把砍好的鱼块再用清水冲洗洁净,然后倒入锅中;5.加入少许干辣椒段,烹入啤酒;6.开大火烧3分钟以后,改中小火,盖上锅盖,继续烧八分钟以上;7.鱼烧至汤汁逐渐浓稠时,调入一品鲜酱油、少许老抽,加入盐、鸡精、白糖,再续烧几分钟;8.然后将生姜、葱拣去不用,放入拍破的蒜头,再把青椒入锅中;9.开大火,再把汤汁收至浓稠,撒入少许葱段,出锅装盘。

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▲大厨结语:1.江鲢鱼在烧的时候,不煎不炸,直接下锅,这样烧出的鱼,汤汁更鲜美醇厚。2.加入鱼汤时,如果没有,可以用开水取代。3.烹入啤酒时,用料酒或者是白酒取代都可以。

4.调味时如果没有一品鲜酱油,可以用生抽取代。5.蒜头分两次加入,开始是为了去腥,厥后放蒜头是为了增加蒜香味。6.本菜系旅店烧法,成菜讲求清爽淡雅、汤汁醇厚鲜美!。


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